ABSTRAK
Sisilia Ekalisti Mareoli. 2021. Optimasi Formula Soy-yamghurt Campuran
Sari Kedelai (Glycine max L) Dan Ubi Banggai (Dioscorea alata L) Terhadap
Mutu Yoghurt, Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Pelita Mas Palu. (Dibimbing Oleh
Joni Tandi, Kiki Rizki Handayani, Magfirah.)
Soy-yamghurt dibuat dengan menggunakan ubi banggai yang
mengandung inulin sebagai sumber prebiotik, sari kedelai yang mengandung
isoflavon, L. bulgaricus, S. thermopilus, L. achidophilus dan Bifidobacterium
sebagai bakteri stater dengan perbandingan sari ubi banggai : sari kedelai
yang terdiri dari tiga formula yaitu F1(1:1), F2(1:2), dan F3(2:1). Pengujian ini
bertujuan untuk menentukan formula optimum berdasarkan pengujian mutu
yoghurt yaitu pengujian BAL, pH, keasaman, uji penerimaan mutu secara
deskriptif dan hedonik (bau, rasa, warna, tekstur).Data yang diperoleh dari
pengujian BAL, pH, keasaman dianalisis secara deskriptif dan uji penerimaan
mutu dianalisis dengan uji non parametrik (Kruskal-wallis).Setelah diperoleh
formula terbaik dilakukan uji cemaran mikroba e-coli yang dianalisis secara
deskriptif. Formula optimum yang diperoleh terdapat pada formula 3 dengan
penambahan lebih banyak ubi banggai yakni BAL 9,48x108
, pH 4,34,
keasaman 0,83, pengujian mutu deskriptif parameter warna 2,2 (putih
kekuningan), aroma 2,2 (agak khas kedelai), 3,25 (agak asam), 3,5 (kental)
dan secara hedonik warna agak suka, aroma netral, rasa netral, tekstur agak
suka
Kata kunci :Soy-yamghurt, Dioscorea alata L, Glycine max L, Lactobacillus
bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus
achidophilus, Bifidobacterium