Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam produk pangan laksana pedang bermata dua. Di satu sisi, akan sangat membantu dalam perbaikan mutu produk sehingga mempunyai kemampuan diversifikasi produk dan jangkauan distribusi yang luas, namun di sisi lain, membuka peluang untuk membahayakan kesehatan bila digunakan kurang bijaksana. Oleh karenanya, pemahaman tentang BTP sejak dini secara benar merupakan suatu upaya penting dalam memberi rambu penggunaan BTP secara tepat dan bermanfaat.

Buku ini dibuat dalam bentuk berseri dengan mengupas tiap kelompok BTP secara terpisah agar dapat menjadi buku ajar bagi mahasiswa, sekaligus sebagai buku saku yang praktis, baik bagi para lulusan sarjana teknologi pangan yang berkiprah di dunia pangan maupun para praktisi di bidang pangan lainnya. Penulisan tidak dibuat sebagai layaknya "text book" baku, hal ini karena muatan pembelajarannya lebih diharapkan untuk menjawab permasalahan dan pertanyaan yang timbul terkait dengan aplikasi BTP agar tidak bertumpang tindih dengan buku-buku ajar materi sejenis yang telah ada.